伙计吓得一哆嗦，扔下扫帚就往后厨跑。
没过两分钟，伙计端着个托盘跑了出来，脸都白了。
“掌……掌柜的……”
托盘里，摆着几个月饼。
正如沈砚所说。
皮色焦黄，有的地方已经裂开了口子，塌陷得像个泄了气的皮球。
赵德柱捏起一块，刚一用力。
哗啦。
酥皮碎了一地。
他掰开一看，里面的枣泥馅儿湿乎乎的，确实没炒干。
赵德柱的脸黑成了锅底。
他把月饼往托盘里一摔，转头看向沈砚。
这一次，赵德柱没急着赶人，眯起那双小眼睛，把沈砚从头到脚重新打量了一遍。
“行家？”
“略懂。”
沈砚靠着门框，正低头拍打衣摆上的浮灰。
“也就是吃得多，做得多。”
赵德柱眯起眼睛。
这年头，能凭鼻子闻出火候和馅料问题的，绝对不是一般人。
但他还是不放心。
太年轻了。
看着也就二十出头。
这岁数，在行里顶多也就是个刚出师的学徒。
“光说不练假把式。”
赵德柱指了指后厨。
“既然看出了毛病，那你能治吗？”
沈砚笑了。
等的就是这句话。
他挽起长衫的袖子，露出两截白皙却结实的小臂。
“借个炉灶。”
“再借二斤面，一斤油，半斤糖。”
赵德柱一挥手。
“让他进！”
……
后厨。
几个满身面粉的小徒弟正缩在角落里，大气都不敢出。
案板上乱七八糟，面粉洒得到处都是。
沈砚走过去，皱了皱眉。
“清理干净。”
他指了指案板。
语气平淡，却带着股不容置疑的威严。
那是他在现代工作室里，带徒弟时养成的习惯。
几个小徒弟下意识地看向赵德柱。
赵德柱没说话，只是点了点头。
几人赶紧手忙脚乱地把案板擦了出来。
沈砚洗了手。
站在案板前。
那一刻，他身上的懒散气息荡然无存。
这才是他的主场。
“我要做‘荷花酥’。
沈砚淡淡地说了一句。
赵德柱一愣。
荷花酥？
这可是精细活儿。
讲究的是油酥和水油皮的比例，还有开酥的手法。
稍有差池，炸出来的就不是荷花，是烂白菜。
这小子，上来就玩这么大的？
沈砚没理会众人的反应。
他伸手抓起面粉。
没用秤。
全凭手感。
抓粉、开窝，白面在他手里听话得很，不飞不散。
加水，加猪油。
揉面。
他的动作并不快，甚至可以说是慢条斯理。
但在行家赵德柱眼里，这动作简直赏心悦目。
稳。
太稳了。
三推三揉，面团表面瞬间光洁如玉，软硬适中，这叫“三光”。
这就是基本功。
没有个十几年的浸淫，练不出这手感。
赵德柱心里的怀疑消散了大半，取而代之的是一丝隐隐的期待。