这就是吊汤的绝技——“扫汤”。
两次扫汤过后，原本浮着油花的高汤，立马变了样，清澈见底，没有一丝杂质。
看着是水，实则鲜味全锁在了里头。
沈砚调小炉火，让清汤保持在微沸状态，水面只有细小的水泡从锅底缓缓升起。
瓷勺舀起打好的鸡肉茸，轻轻推入锅中，白色的肉茸在微沸的汤里迅速凝结，一朵朵洁白的豆花飘在水面上，悬在清汤里，不散不烂。
沈砚捏起几粒红枸杞，洒在豆花上点缀。
熄火。
一锅清汤见底的“鸡豆花”大功告成。
有朋友吃过嘛？正经功夫菜，鸡豆花！
院门“吱呀”一声被推开。
秦雪跨下车，刚把车支架踢下来，鼻子就忍不住抽动了两下。
今天厨房里飘出的味儿一点不冲，不似昨日红烧肉的那种霸道浓香，反倒清淡绵长。
秦雪快步走进厨房，探头往灶台上一瞅，砂锅里清汤寡水，飘着几团白豆腐。
“今天怎么这么清淡？”
“这是水煮白豆腐？”
秦雪脱口而出，但话刚出口，她立马察觉不对。
自家男人天天变着花样好吃好喝伺候着，自己这话听着多挑剔，多不知好歹。
她赶紧往回找补，“水煮白豆腐挺好。”
“最近天天跟着你吃大鱼大肉，正想吃点清淡的换换口味。”
沈砚笑了笑，也没废话。
伸手拿过白瓷碗，木勺探进砂锅，舀起一勺“豆腐”，连汤带水盛满一小碗，递了过去。
“秦队长，尝尝我这清汤白豆腐。”
秦雪接过碗，碗壁温热。
拿起勺子舀了一勺，放在嘴边吹了吹热气，送入口中。
上下牙刚一碰，她猛地睁大眼睛，这哪里是豆腐！入口即化！
比豆腐嫩了不知多少倍，根本不需要嚼，那团洁白的“豆腐”直接在舌尖化开。
浓郁的肉鲜味直冲脑门，醇厚的高汤顺着喉咙一路落进胃里，直接化作一股暖流。
“这……这是鸡肉做的？！”
秦雪端着碗，低头死死盯着那清澈见底的汤，以为自己尝错了。
手里的勺子根本停不下来，一勺接一勺。
几口就把碗里的“豆腐”吞得干干净净，连底下的清汤都喝得一滴不剩。
连吃了两大碗，秦雪额头冒出一层细汗，整个人舒坦得想叹气。
沈砚拉开条凳坐下。
这才把“吃鸡不见鸡”的鸡豆花做法，以及准备拿这道菜当老首长接风宴核心菜品的打算和盘托出。
秦雪听完，捧着空碗，久久不能回神。
把鸡肉硬生生砸成豆花，把浓汤滤成白水，这份心思和手艺，简直太绝了。
那帮老将军走遍了大江南北，什么东西没见过？
可要是端上这么一锅看着寡淡、吃着惊艳的鸡豆花，绝对能把所有人都镇住！
她看着沈砚，眼里全是敬佩。
“我们局长天天吹嘘他吃过国宴，我看他吃的那国宴，也未必有你这碗白豆腐精细。”
沈砚给自家盛了一碗，不紧不慢地开口，“这叫鸡豆花，川菜里的功夫菜。”
“老领导那帮战友牙口不好，肠胃也弱，大鱼大肉吃不消，粗粮野菜又拿不出手。”
“这道菜，最适合他们。”
秦雪是干刑侦的，心思最是缜密，可跟沈砚这份周全比起来，还是差了一截。
“一顿接风宴，让你安排得明明白白，老领导要是知道你这份心思，估计对你比对我都得亲。”
沈砚笑了笑，没接茬，他要的可不是讨好老领导，他要的是这帮老将军吃得舒坦，还能借着药膳调理调理身体。